吓菇怎么炒好吃？
1. 将平菇去杂洗净，挤干水分后撕成小块儿；青红尖椒去籽切成细丝；葱、姜、蒜分别切成末备用。
2. 在干净锅中加入少许开水或温水，放入金针菇和虾仁，加盐煮开锅后撇去浮沫，再煮1分钟左右即可关火，让金针菇和虾仁浸泡在汤汁中浸泡入味。注意：一定不要把金针菇和虾仁焯熟，那样就废了！
3. 取一大碗，依次放入豆瓣酱、辣椒酱、生抽、老抽、香油、花椒油、白砂糖、醋混合均匀调成拌饭的酱料待用。
4. 将切好的葱姜蒜末放在热锅里用小火炒香（一定要小火），然后加入调好的酱料，小火煮开并搅匀，最后加入泡椒段和麻椒继续煮至香味四溢时关火。 5. 把浸泡好的金针菇和虾仁捞出来沥干水，与葱花一起铺在米饭上，浇上煮好的酱汁，用筷子搅拌均匀就可以吃了。
PS.
1. 平菇清洗要彻底，尤其是菌褶部分要用剪刀剪去并冲洗。
2. 用盐水浸泡可以让平菇更加脆嫩。
3. 做这道菜不用放鸡精和味精。