在东北，最家常的鹅做法是酱焖鹅。 原料很简单，鹅、豆瓣酱、葱、姜、花椒、大料、桂皮。 先把鹅处理干净，然后焯水。焯水的目的是去除腥味和血水，同时也可以稍微煮熟一点，方便筷子插入。 锅里放油，油热了之后放豆瓣酱和葱姜蒜爆香，然后把鹅放进去，慢慢煎至鹅皮金黄。注意火候，不要糊了。 放入香料（八角、桂皮、香叶）和适量清水，大火烧开，小火慢炖40分钟左右至熟烂，然后大火收汁即可。
我吃过最好吃的酱焖鹅是在我老家一个朋友家吃的，那个人很能喝酒，外号叫“酒缸”。他家养的鹅是散养的，非常肥美，做法也是最简单的，就是把鹅清洗干净直接放到沙锅里，加入生抽、老抽、豆瓣酱、糖和八角焖就可以了。他经常做这道酱焖鹅招待客人，每次做得不少，足够十来个人吃。 他家的鹅有个特点，肉特别嫩而且非常容易撕下来，连骨头都是酥酥的。
戚荣宇优质答主1、莲藕煲老鹅
材料：莲藕节300克、大老鹅400 克、大排300克、莲籽60克、精盐2小匙、鸡精1小匙、胡椒粉少许、料酒3大匙。
作法
1、莲籽洗净，加精盐、料酒、鸡精加水500克上蒸笼蒸烂取出备用
2、莲藕洗净，剖成四瓣，切片；大老鹅剁成5厘米见方的块，汆水捞起，大排洗净斩块
3、净锅置火上，下入大排、老鹅、大火烧开后，放入精盐、鸡精胡椒粉、料酒，再加入莲籽和莲藕片
4、然后下入老抽小火煲1小时，至莲藕酥烂时停火，起锅装煲上席。
2、山药老鹅汤
材料：鲜山药300克、老鹅块400克、大枣20克、枸杞10克、精盐3小匙、胡椒粉少许、料酒5大匙、姜片、葱段适量。
作法
1、鲜山药去皮洗净，切滚刀块，入沸水中焯一下，捞出沥干；大枣、枸杞洗净
2、老鹅块洗净汆水捞起
3、净锅置火上，下入老鹅块、大枣、姜片、葱段、料酒，加入适量清水大火烧开，再转小火煲2小时，至老鹅肉酥烂时放入山药和枸杞煮5分钟
4、然后加入精盐、胡椒粉调好口味起锅即可。
3、萝卜老鸭汤
做法
1、将老鸭宰杀洗净切块焯水捞出沥干备用
2、将白萝卜洗净去皮切块放入砂锅中，鸭块、老姜片也一同放入，加水至将将淹没材料
3、用大火烧开后转小火煲2小时，出锅前加适量盐调味
