鱼怎么做好吃炸？
炸鱼，当然是先油炸后炖菜啦~~ 这么做的原因也很简单——节约成本。 饭店里可没有那么闲工夫给你把整条鱼都做了再上桌子！那前期处理（比如：腌渍去腥、打花刀）就要占用非常多的时间和人力物力了，而炸鱼和炖菜的工序就非常简单了，几乎是零门槛的，所以用油炸鱼然后再炖菜是现在餐饮行业普遍使用的方式。
这样做的问题也是非常明显的，从卫生角度来讲肯定是不如整条鱼做熟的干净；另外就是口味问题，由于鱼肉是非常容易成熟的食材，如果油温控制不好或者是炸制时间过短都会出现外熟内生的情况发生。 这里分享一个油炸鱼的秘诀。
大多数人都觉得要想使鱼肉更加酥脆，那么一定要多放油，其实这是一种误区。因为油的温度过高会迅速破坏鱼肉中的蛋白质，导致鱼肉发柴，因此油温不宜太高，应该在三四成热左右就可以了。另外在炸制过程中不要用筷子不停的翻动，这样也会让鱼肉发柴。正确的方法应该是待鱼肉一面定型之后轻轻晃动盘子，使鱼肉整个都能接触到热油，这样才能保证鱼肉成熟酥脆。
下面分享一道辣椒炒鱼丝的做法。
原料：鱼皮150g，青红椒4根，鸡蛋清1个，葱姜蒜适量，干辣椒5个，生抽1汤匙，老抽半茶匙，白糖少许，陈醋2汤匙，料酒2汤匙，味精1茶匙 制作过程： 第一步，鱼肉切丝并用清水浸泡去掉血水。 第二步，鱼肉中加入半个蛋清、盐、味精、胡椒粉、生抽、老抽调色调味，腌制入味备用。 第三步，青红辣椒切丝、葱姜蒜切末待用。 第四步，锅内烧油，油温五成热时改大火下入鱼丝炸至定型，捞出控油。 第五步，另起锅，少许底油，六成热时加入葱姜蒜爆香，然后加入青椒和红椒丝继续翻炒，再分别调入白醋、白糖和酱油炒匀。最后放入鱼丝，迅速翻炒均匀即可出锅装盘。