牛肚好吃还是牛百叶好吃？
这俩是同一玩意儿，都是牛的胃。只是部位不同，一个在牛的肚子，一个在牛的肠子外面。 严格来说不能叫“吃”，应该叫“处理”。因为买回来的新鲜牛肚/牛百叶并不能直接吃，需要经过处理（洗、浸泡、烫、漂洗）后才能进行烹饪。
关于这两种食材的处理过程和区别，我曾经在之前的视频里详细论述过，这里就不过多赘述了，有兴趣的朋友可以直接去看我之前那期视频【如何清洗羊肠、羊肚】，视频时间较长的主要原因是我把两个东西的处理步骤分开来录制的，这样看起来比较省事。
这两种食材经处理后都可以用来炒、炖、熘、炸等等。 个人觉得牛肚比牛百叶更好吃，口感更爽脆。因为牛百叶有一层厚厚的油腻感，而且筋比较多，嚼起来不太容易，相比而言牛肚就要清爽、脆嫩得多。
所以从口感上来说，个人更喜欢用牛肚来做汤、涮火锅或者做麻辣卤菜。而牛百叶更适合凉拌（如牛百叶泡菜）、炒制或制作汤品。 下面给大家分享一道用毛肚做的家常小炒——青椒炒毛肚。主要用料有：毛肚、青尖椒、红尖椒、姜蒜、生抽、豆瓣酱。
1.锅中烧水，放入毛肚焯一下水，捞出备用；
2.辣椒切圈，姜蒜切末备用；
3.起锅热油，放姜蒜煸香，加入一勺豆瓣酱和生抽，炒出红油；
4.将切好的辣椒圈倒入锅内翻炒，炒至辣椒变软变色后，倒入焯水后的毛肚一起翻炒均匀即可。
这样做出的青椒炒毛肚香辣爽口又入味，十分下饭！