泥鳅怎么炖才好吃？
泥鳅500g、剁辣椒适量、豆瓣酱适量、姜蒜适量、葱花适量 1.准备食材，泥鳅去腮及内脏清洗干净。 2.锅中烧水，水开后下入泥鳅煮一会，捞出待用。 3.锅中倒入油，油温后放入豆瓣酱和剁辣椒炒出红油，加入姜蒜炒香。4.倒入清水，煮开，汤色红亮为好。 5.接着放入泥鳅，再次煮开之后转小火慢炖约半小时左右。 6.起锅前调入胡椒粉、生抽和老抽，撒上葱花即可出锅。 小提示： 1.挑选泥鳅的时候要注意，最好选择个头较小，身体圆滑，尾巴比较尖的；颜色发黑有光泽的比较好，如果颜色发白或者发灰，而且身上粘液很多的，有可能是生病或者不新鲜的，不宜购买。
2.宰杀泥鳅的时候最好带上手套，因为它的身体很滑，以免被它刺伤。
3.这道菜主要是靠酱料和葱、姜来提香，所以不需要放太多的调料了，保持原味才是好吃的关键。