麻辣香干怎么炒好吃？
麻辣香干的食材和调料都很简单，所以主要在于如何炒好吃！要炒好吃，有几个关键点需要注意： 1、首先，香干的口感很重要，不能太硬，否则不容易入味；也不能太软，否则一炒就碎；因此泡的时间不要过长，或者下锅之前用冷水稍微浸泡一下即可。
2、第二，辣椒、花椒的分量不能太少，毕竟这是菜品的关键味道，少了就不好吃了。注意把控好火候，防止辣椒、花椒焦糊。
3、最后，一定要控制好火力和翻炒时间。火力过大容易炒老，时间太长香味会流失。最佳的火力大小和时间点把控是“看到红辣椒起焦而颜色尚未全变黑”时关火，利用余温继续发酵，等到锅整体温度下降，再开火继续炒制几分钟。反复此操作，直到所有原料入味，并且有油亮润湿的感觉时，美味即大功告成啦~ 小提示： （1）因为香干中含有丰富的蛋白质，所以炒制过程中不需要加水或其他汤汁。如果感觉锅底太干可以适时少淋一点熟油增加润滑。
（2）有些人做的香辣干不好吃，可能是因为没有控制好火力和烹饪时间。正确做法应该是小火炖着，让各种味道交融，等到用筷子夹起香干，能够感觉到它明显变嫩且不硬，并有油亮润泽的感觉，就可以关火，利用余热让味道进一步融合。 如果您按照上面方法做了，而且做到了每一步，那么香辣爽麻的味道一定会惊艳你的味蕾！不信你试试哦～