凉菜杂拌怎么调好吃？
“黄瓜、胡萝卜、菠菜……切一切，加上花生碎、香菜、盐、辣椒油——就这么简单！” “嗯？就这么简单？真的假的啊？”我不信，因为我是很认真的。所以又切了些黄瓜和萝卜，用油炸花生米代替核桃碎（家里没有核桃），按照这个简单的方子调了一个小盆辣菜，真的就是一拌就好了。 吃的时候发现有些淡，于是我又加了一些盐和香油；后来觉得太素，加了点豆干丝和炸花生米就成了一盘下酒小菜了。 最后总结下来，我得到一个凉拌菜简单方—— 蔬菜+调料=凉拌菜 用这个公式做凉拌菜，再复杂的菜只要两步就能做好。比如：三丝凉粉、蒜泥白肉、凉拌面等等。
当然，有些菜根据各地不同饮食习惯会有不同的做法。比如说，三丝凉粉里要用到醋和酱油，而蒜泥白肉的蒜汁是单独调制的等。这些细节并不影响我们这个公式的成立。 这个公式里最关键的词是“调料”二字。这里所说的调料除了油盐酱醋之外，还包括各类香料、酱料、味精、鸡精等。 也就是说，只有掌握了各种调料的应用法则才能做出好吃的凉拌菜。接下来，我就给大家介绍一下各类调料的用法。
首先介绍咸味调料： 它们分别是食盐、酱油、味精、鸡精、十三香、孜然。需要提醒大家的是，虽然这几类调料都属咸味，但作用各不相同，不能混淆。 在制作凉拌菜时，一般只用其中一种，不会出现两种及以上同时出现的情况。
除了咸味调料外，还有一些味道鲜的调料也能用来调制凉菜，下面一起看看吧！ 上面这些都是可以用来制作凉菜的好食材，大家根据自己的喜好随意选用即可。不过要注意的是，这些调料中不乏有辛辣、刺激性的食物，对肠胃有一定负担，因此患有胃溃疡、十二指肠溃疡等疾病的人还是少吃为好。