如何炸肉片香脆好吃？
食材准备：猪五花肉 调料：葱、姜、鸡蛋、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、椒盐粉、芝麻油 第一步，将猪肉清洗干净后沥干水分，然后去掉猪皮上的余毛，再用刀轻轻刮除多余的油脂和残留的肥渣，这一步非常关键，直接决定炸出来的肉好不好吃。
第二步，把处理干净的猪肉切成薄片，放入盆中，加入食盐1勺（约3g）、生抽2勺（约5g）、老抽半勺（约1.5g）、料酒1勺（约3g）、胡椒粉适量抓匀，腌制10分钟以上。
第三步，打一个鸡蛋，加少许清水和面粉，调成鸡蛋糊，再加入葱花、姜末搅拌均匀待用。 第四步，锅内加油烧热，调至中火，逐片下入腌好的猪肉，炸至定型变色时，用锅铲拨到一边，使肉片处于锅内温热的状态，慢慢翻动，防止肉片粘锅底。
第五步，等到肉片开始收缩，并呈现金黄的颜色时，转大火，迅速搅动锅内的肉片，使其受热均匀，最后出锅装盘，撒些椒盐粉调味即可食用。
小提示： 1.在做炸肉片这道菜的时候，最好使用五花肉，因为五花肉的脂肪含量较高，做出来的炸肉片才足够酥脆，若是你使用的瘦肉较多的里脊肉，那么炸出来口感便会很柴。
2.在炸制过程当中温度不要太高，保持中火状态，否则很容易炸糊。