细长的茄子怎么做好吃？
第一次在知乎上回到问题. 作为北方人，似乎对茄子这种食材并不是很友好，因为北方的茄子的口感是又小又紫又嫩的，不是很喜欢（也可能与做法有关）。然而到了广东后发现，原来茄子还可以这样玩——圆胖胖，白嫩嫩，炒、烤、蒸、炸样样都行。
1.【油炸】这个应该是比较暴力的吃法了，把洗净去皮的茄子切成块，然后下油锅炸，炸至皮皱，捞起沥干油备用。 这里要注意的是，由于茄子吸水性强，所以在下锅前要尽可能擦干水分，否则会很难掌握火候。另外就是油炸的次数不宜过多，免得把茄子炸得过于干硬。 完成这一步后就可以准备佐料啦~ 把蒜末、辣椒碎等调料放入油锅爆香，然后下入刚才已经炸过的茄子翻炒均匀，让酱料均匀涂抹在茄子上即可出锅装盘啦！ 这样做出来的茄子外酥里嫩，味道咸香。
2.【芝士焗】这也是我最喜欢的一道做法。 把洗净去蒂的茄子切成段，底部不要完全切断，然后铺上蒜片和葱花，再摆上一层芝士。 烤箱预热5分钟，然后把装有茄子的盘子放入烤箱，上下火180℃烘烤15分钟左右，直到茄子变软、芝士融化且表面金黄就可出炉开吃啦！ 注意控制好时间，以免烤糊哦~ 这样烤出来的茄子软绵绵的，满满的芝士香气，好吃到让人舔手指！
3.【煎】把洗干净的茄子用刀划成两半，然后用刀背轻轻刮去茄子的表皮，再把切好的茄子放在纱布中用力挤出水分。 锅里热油，将挤干水分的茄子放入锅中煎至两面金黄就可以了~ 配上米饭一起吃简直美滋滋～ 除了上述方法之外，还可以把茄子切成片蒸熟然后蘸着酱油、醋等调好的酱料来吃；也可以做成凉拌茄泥等等。