怎么炒菜花才好吃？
作为山西人，其实不太明白为啥会邀请我来回答这道菜……不过既然邀请了，就唠两句吧。 首先，炒鸡蛋千万别放味精！别放味精！别放味精！（重要的事情说三遍） 用现在的眼光来看，放味精简直是一件太傻的事情——现在有多少菜是要放了味精更美味？恐怕一个巴掌就能数过来。何况这菜是已经过气的“八珍玉食”之一了。 用盐和胡椒粉抓拌蛋液，让每一个蛋粒都裹上一层薄薄的盐雾；然后锅里倒油，油温五成热的时候倒入蛋液，快速滑炒，待蛋液稍凝固，用筷子划散。这时倒出备用。
接下来炒辣椒。切葱花，蒜末，小米椒圈待用。炒锅热油，放入辣椒段和葱花蒜片煸炒出香味儿。注意这里一定要小火慢熬，才能把葱蒜的香味熬出来。待香味浓郁时，加入刚刚炒好的鸡蛋，继续翻炒，等到辣椒表皮开始出现虎纹，立刻加入切好的西葫芦块，大火快炒，同时沿锅边淋入白酒，去腥增香。最后撒入食盐和胡椒粉调味，出锅装盘即可。
这样炒出来的鸡蛋颜色金黄，口感鲜嫩，咸香适口。关键一点儿也不老哦～