碟鱼身好吃吗？
这个“好”可真是难说~ 刺身，即三文鱼生鱼片，是日本人发明的吃法。三文鱼肉味道鲜美，配上芥末、蒜泥等酱料，口感极为细腻嫩滑，令人胃口大开。不过要注意的是，吃三纹鱼肉必须蘸着调料，否则直接食用很容易拉肚子哦。 三文鱼的产地和品种有很多，而其中以俄罗斯鲑鱼（西伯利亚鲑鱼）、太平洋鲑鱼（阿拉斯加鲑鱼）和白鲑为最佳。不同地方出产的鱼类，因为生活环境不同，口味也会略有差异。比如加拿大产的银鲑，肉质就比较紧实一些；而挪威产的金鲑，则肉质更为细嫩一些。 目前，国内市场上销售的三文鱼主要来自两个国家：加拿大和美国。
购买时仔细观察，如果看到产地写着“Sockeye Salmon (or red salmon)”字样，说明三文鱼来自俄罗斯或阿拉斯加，品质不错；而如果标注的是“Coho Salmon (or pink salmon)"，那说明这是来自加拿大或加利福尼亚的海鱼，品质也很好。 如果实在分不清，只要记住：越大的超市卖的鱼越好！像生鲜超市、市场卖的鱼往往不太新鲜，质量也较差。 不过，在有些卖场里也会有卖新鲜三文鱼片的，这种鱼片颜色呈艳丽的橘黄色，而且有红色的肌肉纤维纹理。
与冷冻三文鱼切片相比，它的营养价值并没有降低，只是价格相当贵呢！一片就足足有一元硬币那么厚。由于新鲜三文鱼片非常嫩，建议你在制作前先用盐水浸泡一下，然后轻轻刮去表层黑色膜，清洗干净后使用。
1、做三文鱼肉松 用温水将冻三文鱼肉冲洗干净，吸干水分后，放入高压锅中，加入少量食盐，煮熟透后晾凉，放入不锈钢桶中用电动搅拌机打成茸状，再用纱布过滤，去掉渣子，即成三文鱼肉松。如果喜欢口味重的，可以适当多放些酱油。
2、做三文鱼肉饼 用黄油把洋葱碎炒香，趁热加入冰鲜三文鱼柳，翻炒片刻后，撒入胡椒粉调味，然后用刀剁成细茸，加入鸡蛋、面粉拌匀，揉成光滑的面团。取适量鱼馅，捏成饼状，放入锅中用油煎至金黄即可。煎好的鱼饼可直接食用，也可用来炒青菜。
3、做三文鱼头汤 洗净切块的鱼头、切成细丝的洋葱、土豆及葱白一起放进锅里，倒入适量清水，大火煮开后转小火炖半小时左右，调入食盐，撒入葱花即可。