小牛排怎么煎好吃？
我一般用小牛排来做西餐，例如沙拉、意面或者三明治等等。 用黄油来煎小牛排，是最简单也是最原汁原味的方法。 黄油受热以后会变得很烫，因此需要用锅铲不断地搅动，让它均匀地受热，融化。 等到黄油全部融化并变得微微发棕时，就可以下牛肉了。
因为黄油的温度很高，所以不需要等待加热，直接下锅就行啦！ 我一般做两分熟的牛排。如果做的沙拉或者三明治可以搭配生菜一起食用的话，那么在煎完一面之后就可以在两面都洒上适量的黑胡椒粉，再适量地撒些食盐增味提鲜（我不太喜欢放味精之类的添加剂）。 如果做的是意面或者米饭，就可以在煎制的过程中，将意面或者米饭平铺在锅底，让其在高温的作用下均匀上色。
等到牛肉煎至金黄且表面有焦糖产生时可以关火，利用余温再将另一面煎至金黄就ok啦！ 最后，配上红酒或是自制辣酱就是很美味的一餐啦~ 小贴士： 我通常在买牛肉的时候会让售货员帮忙切成厚片并且腌好。但如果想要自己加工一下的话，也可以这样做：
1. 清洗牛排，用厨房纸擦干水分或晾干都可以；
2. 加八角、香叶、桂皮等香料以及生抽、老抽、料酒、白砂糖和食盐腌制30分钟以上；
3. 平底锅烧热，不放油！把腌制好的牛排直接放到锅里，用高温锁住汁水，这样更能入味儿～