蟹黄豆腐好吃吗？
我虽然吃了二十多年的蟹黄豆腐，但第一次制作却是因为某部影视作品…… 话说当年热播电视剧《橘子红了》中有一道菜叫“蟹黄豆腐”，深受电视观众喜欢。但由于没有详细做菜步骤，使得这道菜一直只在电视剧舞台上出现而已。很多人都有印象吧： 电视剧里，这位大哥一边看着菜谱，一边做蟹黄豆腐。
看着大哥熟练地剥着螃蟹，然后放进锅里，添上水，放调料，拿筷子一搅。最后，一碗金黄色的液体出锅了！ 大哥们做的是“捞汁儿”，也就是把螃蟹里的膏、肉都弄出来放到碗里。但我做的不是这个，我是做卤汁儿——不放水，直接炒。 我的做法如下：
1.准备好原料。（顺便提醒，由于螃蟹性寒，体质虚寒的人不要吃太多，吃的时候最好佐以黄酒，帮助驱散寒气）
2.把葱姜蒜剁碎，放入锅中，小火慢慢熬香。（注意别烫到手～）
3.放入豆瓣酱、甜面酱和豆豉继续熬香。
4.倒入螃蟹，大火煮开后转小火焖煮5分钟。
5.加入白酒、生抽和老抽继续炖煮片刻。
6.调入白糖和味精提鲜，煮至汤汁浓稠。（如果味道淡了，可以适量调浓一些。）
7.关火让酱汁儿浸泡在锅中，让其慢慢入味儿。 等第二天早上起来，就可以看到锅里亮晶晶的卤汁儿啦~
8.找一个干净的瓶子，将豆腐放进去，倒上卤汁儿，盖上盖子发酵两天。（如果是夏天，就放在冰箱里，因为温度过高容易变质哦！） 两周后……可以吃啦！
做好的蟹黄豆腐取出在空气不流通的地方放置几个小时，让表面漂浮的一层油花儿变成硬皮儿。吃的时候舀一勺子送进嘴里，那可真是色香味俱全哇！ 一勺下去，先是软软的豆腐，接着是咸香的蛋黄，咬下去能明显感到沙沙的颗粒感。一口下肚，回味无穷啊！