鲳鱼怎么炒好吃吗？
1、清洗：清洗鲳鱼很重要，因为鱼体表面凹凸不平，且有很多鳞片，如果清洗不干净，会影响成品的美观，并且不卫生。所以清洗的时候，可以将鲳鱼放在清水里浸泡20分钟，中间多换几次水。然后用刀刮去鱼身上的鳞片（不要直接用手抠哦），再冲洗干净。接下来处理鱼鳍和鱼尾：用锋利的刀片将两侧的鱼鳍和鱼尾都砍下来，去掉鱼鳃，再将腹部的黑色薄膜撕掉（这是腥味的主要来源），冲洗干净备用。
2、腌制：这一步主要目的是去腥增香，增加鱼肉的入味程度。在鱼身上切几刀，浅浅划开，但不要完全切断。然后加入少许食盐揉搓均匀，再用姜丝、葱段塞入刀口处，使味道更容易渗透进去。最后盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏4个小时以上。
3、烹饪：时间到后取出鲳鱼，用清水冲洗干净表面的黏液。然后在鱼身两旁打上一字花刀，这样更能方便入味。把锅烧热，倒入适量花生油，待油烧至七成热时，放下鲳鱼煎制。注意不要频繁翻动，以防破皮。等到鱼体呈金黄色即可，然后盛出待用。
4、煸炒：锅中留少许底油，下入葱姜蒜爆香，然后放入两小勺豆瓣酱炒香，并加入半碗清水或者牛奶搅匀，这样既能去除豆腥味，又能让味道更加丰富。等汤汁煮开之后，放入煎好的鲳鱼，轻轻推动，使其均匀沾上汤汁。接着盖上盖子，小火焖十分钟，待水分收干，即可关火出锅啦！