生抽有什么作用？
“吃酱油”，对于这句话的解读很多，有的人觉得是贬义词，说别人好吃懒做，有的人则认为是无伤大雅的小嗜好，就像我，每次炒菜放点酱油，就像吃饺子必蘸醋一样。那么为什么我们这么喜欢酱油呢？这里面可有大文章。 首先，我们要知道，酱油可不是现代的产物，它有着悠久的历史。在公元前2世纪西汉时期的书上就有记载，当时有位皇帝喜欢吃酱，还让大臣们给他进贡，可见当时酱油就受到了皇室贵族的喜爱。
而到了南北朝时期，晋人郭璞注《水经》引《南越志》云："姜园生交趾，子似姜，芽如大豆，南人多以豉卤为食。"这说明了酱油在当时已传入了南方地区。 唐代，酱油的酿造技术传入我国东北地区；宋代时，四川也有种植生姜和酿制酱油的记载；元代王祯《农书·百谷谱集》中载有"酱油"制作方法并绘有其图；明代高濂著《遵生八笺》中有"酱法"、"秋油法"及配图。这里所说的"秋油"即是现在的食盐。
由此可知，酱油有着极为悠远的文化史。而我们之所以会爱上酱油，是因为它那独特的风味。这是因为在制作过程中，蛋白质分解产生了氨基酸，氨基酸又进一步合成含硫化合物，从而产生了诱人的香味。而且由于发酵的过程难以控制，因此每一瓶酱油的味道都不尽相同，这也使得酱油增加了更多乐趣。
不过需要注意的是，虽然酱油中含有硝酸盐和亚硝酸盐，但是含量甚微，与致癌的化学剂无关系！大家不必担心，可以放心食用。 看到这里，你一定想尝试自己做一瓶酱油了吧？其实方法也特别简单。取一大碗清水，放入适量花椒、大蒜、生姜，将其煮沸后冷却待用。然后取一碗白酒，把煮熟的豆子放进去搅拌，使其均匀受热，等其冷却后浸泡入准备好的香料水中。
最后，把香料水倒入锅中，加入食盐煮开即可。