家常做肥肠用勾芡吗？
在我们国家的众多美食中，红烧肉、清蒸排骨、烧鸡、烧鸭、蒜香空心菜、油焖茄子等是很多人们都喜欢吃的一些美食不仅色泽鲜艳，重要的是口味也是各有千秋令人大呼美味。但是也有有些人做不对肥肠，所以，我们今天就给大家介绍一下肥肠的烹饪方法，希望大家喜欢。
一、选购鲜肥肠 买回的猪肥肠放在冷水洗干净，用刀刮去里面层粘附着的油脂，特别是多余的薄膜和粪便要彻底清除干净，然后切了。
二、做前先蒸熟 想要煮出一份美味又有营养的蒸肥肠，在蒸之前不妨把肥肠先蒸一下。把猪肥肠用清水洗去杂质和多余的油脂，然后在锅中加入适量冷水，煮沸后倒入猪肥肠，大火蒸20分钟左右。经过这样处理的肥肠，在制作菜时会省时省力还有许多益处。
蒸过的肥肠不但不再有臭味了，同时表面的脂肪也蒸发了不少，不仅降低了脂肪含量，还大大减少人体对胆固醇的摄入。
三、做好汤汁勾芡 经过以上步骤处理后的肥肠，如果再搭配其他蔬菜一起煮，那么汤汁会变得特别好吃，当然，这也是做蒸肥肠时最精华的部分。把蒸熟的肥肠取出，剩下汤汁，加入料酒、酱油、白糖、辣椒油、葱姜蒜搅拌均匀，淋上芡汁再继续蒸十五分钟，待汤汁变得黏稠，肥肠香味浓郁时就可以出锅了。当然，最后也可以撒上一些炒过的蒜蓉和葱末，香味更浓，令人食欲倍增。
四、注意事项 由于肥肠是饲养肉猪的食品，有时含有未消化的毛、异物以及致病菌，所以买回来的肥肠一定要清洗干净。
另外，肥肠不耐烧，容易散掉，最好是烧前先把肥肠腌渍一下，这样烧出来的肥肠味道更香，也不会分解。肥肠最适合炖着吃，因为肥肠吸饱了汤汁后，口感极烂，很入味，若炒着吃不如蒸着吃。
吃肥肠要注意什么？
1、由于肥肠口感粗糙，吸收水分能力强，经常用于治疗虚弱、营养不良和水肿等症。肥胖者忌多吃。
2、吃新鲜肥肠应注意辨证：如鲜肥肠质地过于坚实，并有坚硬的小颗粒，则说明鲜肥肠不但不新鲜，而且还有可能掺杂有肝粉，食用后会中毒；如鲜肥肠色略灰，胶质浓密，则说明肥肠质地粗壮，新鲜细嫩，为上品。
3、肥肠在烹饪时要注意清洁，大肠气味大，不新鲜的肥肠会有异味，食用后可能会引起头晕、恶心、呕吐等症状；将肥肠彻底加热煮熟，如食用洗净晒干切碎经高温处理的肥肠，一般无毒，不用担心有寄生虫。新鲜猪肥肠用清水煮熟，切碎后就可以和青椒丝一起炒着吃。