初秋家常菜有哪些？
一、番茄烧茄子
1、把长茄子清洗干净切成滚刀块放入大碗中，然后放上适量的食盐抓拌均匀腌制10分钟，使茄子在炒制的过程中吸油量减少。
2、西红柿去皮切成小块，香葱切碎，生姜大蒜切成末，放入一个空碗中备用，再准备适量的生抽、陈醋、白糖、食盐和淀粉，再加清水搅拌均匀调成一碗料汁。
3、茄子腌好后挤掉腌出的水分，撒上适量的玉米淀粉抓拌均匀，锅中烧油，油热后下入茄子炸至茄子表皮金黄起皱时捞出控油。
4、锅中留油，油热倒入调好的料汁，料汁煮开后下入炸好的茄子，翻炒至茄子吸干汤汁，即可出锅装盘。
二、家常炒豆腐
1、豆腐放在案板上切成1厘米厚左右的片，再切成三角形块，放入盘中备用，鸡蛋磕入碗中用筷子打散备用，青红椒切丝、香葱切葱花。
2、锅中烧油，油热倒入鸡蛋液，鸡蛋凝固成型后用锅铲切成小块，炒熟后盛出备用。
3、锅中留油，油热下入葱花爆香，再下入豆腐块煎至两面金黄，加入适量的老抽、生抽、蚝油、食盐，翻炒均匀使豆腐上色入味。
4、再下入青红椒丝，继续翻炒至青红椒断生，最后下入炒好的鸡蛋块，翻炒均匀后即可出锅装盘。
三、蚝油生菜
1、生菜掰开清洗干净，放入沸水中煮1分钟左右，煮好后捞出控干水分，摆在盘中，再淋上一勺蚝油。
2、锅中烧油，油热倒入适量的辣椒酱煸炒出红油，再加入一勺蚝油、生抽、食盐、白糖和淀粉水，小火加热至料汁起泡粘稠时淋在生菜上即可。
四、酸辣土豆丝
1、土豆去皮洗净切成薄片，再切成细丝，放入清水中浸泡片刻，防止土豆丝氧化发黑，青红椒也切成丝备用。
2、锅中烧水，水开后下入土豆丝焯水1分钟，焯好后捞出控干水分，在土豆丝中加入适量的食盐抓拌均匀。
3、锅中烧油，油热放入葱花、大蒜片爆香，再下入青红椒丝翻炒均匀，倒入土豆丝快速翻炒几下。
4、加入适量的食盐、鸡精、米醋、白糖继续翻炒均匀，炒至土豆丝成熟即可出锅装盘，一盘酸辣开胃，爽口清脆的酸辣土豆丝就做好了。