手擀面放碱起到啥作用？
一是能中和面团发酵过程中产生的酸性物质，使面条口感更佳，并可保持鲜亮色泽；二是能减少面条面筋的数量，使面条煮后不易浑汤；三是能破坏生物酶，防止面条生芽变质，延长保存时间；四是使面条有一定的韧性并更便于被消化吸收。
当然，放碱也是有一定限度的，在一般情况下，500克面条加2克碱，所擀出的面条，做到酸碱平衡。这样擀出的面条下锅后，肉眼看上去呈淡黄色或黄橙色，而且下锅后煮透快、易消化。
我来回答
请发表正能量的言论，文明评论！
一是能中和面团发酵过程中产生的酸性物质，使面条口感更佳，并可保持鲜亮色泽；二是能减少面条面筋的数量，使面条煮后不易浑汤；三是能破坏生物酶，防止面条生芽变质，延长保存时间；四是使面条有一定的韧性并更便于被消化吸收。
当然，放碱也是有一定限度的，在一般情况下，500克面条加2克碱，所擀出的面条，做到酸碱平衡。这样擀出的面条下锅后，肉眼看上去呈淡黄色或黄橙色，而且下锅后煮透快、易消化。