鲫鱼放白糖有什么作用？
在烹调鱼时，如果把白糖擦抹在鱼身上，就能除去鱼腥味。因为白糖有很强的吸附能力，在烹调过程中，加入白糖使鱼体内的水分凝固，这样鱼腥味的溶出量也大大减少，从而使蒸出来的鱼没有腥味。
同时，用白糖烹调鱼时，由于糖受热后有较强的还原能力，与鱼肉中的蛋白质发生反应而生成的糖色素，能使蒸后的鱼颜色美观，又增加了鱼的鲜味，使做出来的鱼味道鲜美。同样，烹调虾、蟹等水产品使用白糖也有同样的效果。
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在烹调鱼时，如果把白糖擦抹在鱼身上，就能除去鱼腥味。因为白糖有很强的吸附能力，在烹调过程中，加入白糖使鱼体内的水分凝固，这样鱼腥味的溶出量也大大减少，从而使蒸出来的鱼没有腥味。
同时，用白糖烹调鱼时，由于糖受热后有较强的还原能力，与鱼肉中的蛋白质发生反应而生成的糖色素，能使蒸后的鱼颜色美观，又增加了鱼的鲜味，使做出来的鱼味道鲜美。同样，烹调虾、蟹等水产品使用白糖也有同样的效果。