第一步：把准备好的土豆块清洗干净，然后用厨房纸巾把土豆水分吸干。吸干水分的土豆，表皮不容易脱落，而且更容易煮熟。第二步：土豆块装进煮锅里，加入少量盐，然后加入冷水，冷水要浸过土豆块2--3厘米。大火煮开，然后转微火继续煮5--8分钟，如果土豆块比较大，要适当多煮几分钟，土豆煮熟后，但不要煮太烂。
土豆1斤、面粉(500克左右)，发酵粉一茶勺，水3-5匙。1、土豆洗净放入锅里煮熟，放凉后去皮，用勺子压成土豆泥，加入少许牛奶、植物油、盐、胡椒粉调味，搅拌均匀做成土豆馅。2、将面粉放入盆中打一个凹槽，放入发酵粉和水调匀，使发酵粉充分溶解，一次加入面粉中，然后和成面团，盖上一块潮湿的布饧40分钟。
作为一个吃豆腐丝长大的山西人，表示炒鸡蛋、香椿、韭菜都很好吃啊！ 不过最经典的吃法还是和韭菜一起炒。我也不知道为什么这两样东西这么搭，可能都是因为它们都有独特的香味而且这独特的香味中有让人胃口大开的那股劲吧…… 记得小时候自己家种韭菜，母亲就经常拿着刚割的鲜嫩的韭菜让我炒豆腐丝吃。