菜籽油炒菜好吃吗？
在2017年之前，我对于油的理解还停留在“吃油”上；觉得什么油吃了好、什么油比较贵、什么油更健康之类的。 直到一次机缘巧合之下了解到食用油的另一个重要特征——“气味/风味”！从此之后才知道原来不同油品有不同的香气和口味（包括植物油和动物油），而且这些不同的香气和口感是因人而异的——这直接导致了我对油的全新认知和对选择油方法的重新定义。 在2017年的时候，我开始尝试用各种油来替代传统的食用调和油或者大豆油等（因为这两种油的价格最低且市场占有率最高，所以在过去我的认知里它们就是“最好吃的油”了）！
经过多次的替换尝试以后才确认了几种适合自己口味的油品，其中也包括了这次要说的菜籽油(Olive Oil)。不过由于我个人并不喜欢太油腻的感觉所以并没有选择它作为日常炒菜的主要烹饪原料.... 下面是我个人认为比较好吃的几种成品油品：
1-椰子油：Coconut oil（100%饱和脂肪）；来自热带地区的椰子油是世界上唯一含有中链脂肪酸（Medium chain fatty acids， MCTs）的天然油脂产品[4]，MCTs的特点是可以被人体快速吸收并转化为能量而不会被当作脂肪储存起来，因此被称为“可燃烧的脂类燃料”(burning fat not carbs)[5].正因为这种特性使得椰子油不但不会增加身体负担反而会帮助人体燃烧多余的脂肪从而达到减肥的效果哦～另外其独特的椰味也使得它在烘焙方面表现极佳呢～
2-牛油果油： Avocado oil; 牛油果油的特色在于其中的Omega-9脂肪酸含量相当高，仅次于橄榄油的Omega-9水平；与橄榄油不同的是，它的不饱和度比橄榄油还要低得多；除此之外牛油果油中还含有丰富的维生素E和维生素B族元素哟~ 由于牛油果油中的不饱和脂肪酸占比高达80%以上，这使得牛油果油具备了良好的抗氧化性能并且拥有稳定的烟点（66℃左右），非常适合用来煎炒烹炸以及制作沙拉、色拉酱或酱汁等等啦~~
3-芥花油： Canola Oil (Rapeseed Oil); 芥花油又被称为低芥酸菜籽（Low Glucosinolate Rape Seed）是由加拿大研究人员于1976年将普通油菜（Brassica napus L.）进行杂交选育得来的新品种油菜籽品种[6]．由于其不含芥子苷（Glucosinolates， GSLs )的缘故所以制成的油脂也不会产生令人讨厌的芥辣味；此外芥花油的烟点和稳定性也比其他常见的植物油更好一些~~~ 除了以上这些以外还有诸如山茶油（Camellia oleifera）、棕榈油（Palm oil， also called coconut oil [7])等也是非常好的食用油品呦~当然还有很多很多其他的油品可以选择……
最后简单总结下，关于如何挑选合适的食用油这个命题我认为可以参考如下几个判断标准来进行衡量：
1-使用环境：通常来说炒菜建议选用烟点高的油品以便控制油温使菜肴达到最好的口感和视觉状态；但如果是蒸、煮、炖、煲则可以用相对不太耐高温的油品即可；
2-适用场合：根据烹调方式的不同来选择相应的油品是最为稳妥的做法之一，但如果您像我一样更喜欢追求新奇的口味的话也可以按照自己喜欢的烹调方式来选择对应的油类产品；比如我喜欢用椰子油炸丸子、用牛油果油炸蔬菜；而我老婆更倾向于用黄油煎牛排……
3-价格因素：这一点很重要！毕竟谁都不想为了一口好吃的而背负高额的生活成本不是么？