海鱼做什么好吃？
我最爱吃海鱼，也最擅长做海鱼，分享我最拿手的2道海鲜菜——葱油鲳鱼和酸汤黄骨鱼。 海鱼的做法其实比较简单，主要在于用料讲究、味道鲜美。
首先买回来的鱼处理干净，然后在鱼身上斜着切几刀（这样是为了方便入味），用盐和料酒腌制15分钟左右。 关键的一步是煎鱼，这是决定这道菜成败的关键因素。很多新手在做鱼的时候容易粘锅导致鱼肉变老变腥，我就遇到过这种情况。
我是怎么解决的呢？在锅里薄薄一层薄薄的油（注意千万别铺太厚，不然会导致煎鱼时油爆的声音很大很吓人），然后把火开到最小，然后把腌制好的鱼放在锅内，保持小火慢煎至定型然后翻面再煎至定型。等到两面金黄就可以盛出备用了。 这里要注意，因为鱼已经被腌过了，所以在煎的时候是不用再次放盐的！
最后一步就是准备酱汁了。家里有什么新鲜的蔬菜都可以往里面放，我个人喜欢香葱、大蒜、生姜的味道，所以这三样是必放的。另外还可以根据个人口味放入生抽、老抽、陈醋、辣椒等调味品。把切好的葱姜蒜爆香后倒入盘子里，加入2~3勺热水，然后把调好的酱汁浇在煎好的鱼上，盖上盖子焖5分钟就大功告成了。 这样做出来的鱼咸淡适宜、鲜香扑鼻。
下面分享另外一道我喜欢的海鱼做法——酸汤黄骨鱼。 黄骨鱼肉质嫩滑，刺比较少，配上酸甜爽的汤汁正合适。 先把黄骨鱼处理好，然后用姜片、料酒腌制15分钟左右去腥。锅里热油，放入蒜瓣、泡椒碎煸炒出香味后倒入足量清水，然后倒入剁辣椒、胡椒粉、酱油煮开后转小火慢慢熬至浓郁。这时候可以往碗里撒入葱花、香菜末，然后把煮熟的鱼捞出来放到盘子中，最后把熬好的汤汁淋在鱼上即可。