清炒茄子怎么炒好吃？
首先声明，这是我妈妈的做法，她做这个菜非常拿手，但是我不喜欢这道菜的味道。。。 我妈每次做这道菜用的油量都比较大，所以炒出来的茄子不吸油，比较清爽（我妈是东北人）步骤如下 1、将茄子切成条或片，放在容器里，撒上一勺盐，抓匀，腌制20分钟 （重点：茄子的表面有一层蜡质保护膜，在烹调前将茄子切片或者切块用盐腌渍片刻，使表面腊质脱落，即可去除部分苦涩味及有毒物质。另外，如果先切后腌，茄子中的营养物质则会因氧化而损失；而如果先腌后再切，则会使切面受到污染。因此，最好将茄子洗净去把直接切好备用。）
2、准备大蒜4-5瓣，拍蒜或者剁成蒜末都可以（我爸喜欢剁的比较碎），生姜一小块，切丝，葱花少许 (这个不用多，就为了提香) 3、20分钟后捞出茄子，用手挤掉多余的水分 4、起锅热油，下入姜丝爆香，然后放入茄子煸炒至软身 5、下葱白和一半的蒜末继续翻炒 6、倒入适量生抽、鸡精调味，撒入剩余的葱末翻拌均匀就可以出锅了 7、这是做好的样子，因为我家不爱吃辣椒所以我没放，喜欢吃辣的可以放些小米椒和干辣椒
8、我妈妈一般不喜欢吃葱所以都会去掉，但是我爸很爱吃葱所以不会丢。。。