如何炒凉皮好吃？
陕西人，爱吃凉皮，家里经常做。分享一下经验，供大家参考 1、面粉的选择。一般选择高筋面粉(蛋白质含量在12%以上)，因为高筋面粉比较有韧性； 2、洗面筋。这是最麻烦也是最重要的一道工序了！把适量的水倒入面中，揉成面团，一定要多揉，然后盖上盖子醒半小时左右;之后继续揉，直到揉不出水分为止----如果面团比较软的话，可以加点儿面粉揉，这样做出来的凉皮会比较筋道。
接着就是洗了！用双手将面团抓洗，水会变得很浑，这时换水再洗，如此反复几次后，水面会呈现淀粉的糊状，这时就差不多了~ 3、沉淀面糊。把沉淀好的面糊放入纱布中（纱布要打湿），用细布袋装起来挂起晾干，这就是所谓的“面筋”啦…… 晾干的面筋看起来有点像豆腐皮哦~~~~~ 4、准备调料。凉皮的调料一般是芝麻酱+生抽+香醋+蒜泥+香油+鸡精+白糖+红油+芥末油等，根据自己的口味调配即可。我比较喜欢吃芝麻酱和芥末油的香味…… 5、制作过程。首先，在平底的容器里刷上一层薄薄的油，然后把晾好面糊(面糊不能沾水，否则会洗掉淀粉)均匀的摊在上面，放在冰箱里冷藏半个小时，当面糊凝固的时候，就可以拿出来切开了^^ 做好咯！看起来还不错吧？～～ 6、做好的凉皮可以用保鲜袋装起来放冰箱保存，两三天内吃完没问题滴^_^ PS：1、洗面筋是个体力活儿呢～～大家自己在家做，如果嫌麻烦又想吃凉皮的，可以把买来的凉皮切成小块，这样就不用洗筋了，直接加水拌匀就好喽~~~~不过味道可能没自己做的那么好咧 ^_^ 2、最好用纯净水或蒸馏水来和面哦，不然做出来的凉皮会有异味。