牛肉哪个部位最好吃？
说起牛各个部位的牛肉，就不得不提到我们伟大的吃货祖先了——我们可是把牛的每一个部位都用尽了心思做了烹饪研究呢！ 《本草纲目》中就有记载：“牛肉补脾胃、安五脏”。中医理论认为它具有补中益气健脾开胃、滋养脾胃的功效；西方也有句俗语叫：“要吃牛肉，得先敬牛”。可见牛肉的营养价值极高。所以人们爱吃而且也喜欢吃牛肉的每个部分哦~ 但其实根据不同的吃法和喜好，可以做成不同风味的美食，那究竟哪部分的牛肉才是最适合你的呢？ 小牛就来给大家做个详细分析吧～
一、上脑 西冷牛排| 菲力牛排（适合老人小孩） 上脑和眼肉是牛脊背上一块大肉的上下两块，因为靠近头部而得名，这两个部位肌肉脂肪分布均匀，肉质细嫩多汁，适口性好，非常适合老人和孩子食用。在烹制前，建议先用清水泡洗去血水，然后用厨房纸吸干水分再开始烹饪即可。
二、外脊 西冷牛排（西冷有菲力，西冷肉眼之分。其中西冷肉眼为牛腰内侧带肉的部分比较肥美鲜嫩。而西冷一般是指牛的外脊肉，因外侧带有肌肉筋纹而得名，俗称沙朗牛排，肉质嫩滑且略带嚼劲。推荐做法是煎扒，也可以制作成牛排或西餐牛扒套餐等。） 牛里脊（又叫牛柳)（牛里脊又称牛嫩肉，是牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，肉质细嫩，容易消化；适合老年人和儿童) 三、眼肉 眼肉也称眼肉心，位于上腰部分，瘦肉较多，油花比较少，吃起来口感较嫩，比较适合年轻人食用。同样由于靠近头部，所以在切肉的时候也会带有筋膜，所以在处理时需要将筋膜剔除干净再进行烹制。 四、牛腩 腱子肉是牛身上运动最为频繁的一块肉，因为其脂肪含量低且营养丰富，所以深受食客的喜爱。但筋络较粗，炖煮前需要剔除才能更好的入味，炖后的口感也很软糯Q弹。 五、牛舌 小牛说：牛舌的口感非常棒，有嚼头又滑润，用来涮火锅或者卤着吃都非常不错哟！
六、牛板筋 七、牛肚 这可是一种老少皆宜的美食，无论是爆炒还是凉拌都美味至极呀，不过对于板油的烹饪手法有很多，这里就不一一介绍了哈~~
八、牛鞭 俗话说的好，以形补形嘛！这个不用多说了吧…… 小牛说：牛鞭虽然很有营养价值，但是味道并不是很令人满意啊，如果实在想尝试一下的话可以考虑用煲汤或者是做成汤羹的方式来做。