咸蛋黄炒刀豆，咸香四溢，下酒又下饭！ 夏天是吃刀豆的季节，应季而食，新鲜美味。刀豆也称为豇豆，分长豇豆和短豇豆，我们这里卖的刀豆是长豇豆，细长的身子，绿色的表皮上有浅色的花纹。买回后需要浸泡清洗，去掉头尾，切成小段备用即可。
做这道菜需要用到的辅料较多，生姜、大蒜、香葱都要切末，干辣椒切段去籽，豆瓣酱剁碎，白糖、醋和生抽准备好。 在锅中加入少许植物油，烧热后放入葱花和姜末爆香，接着放入辣椒段和豆瓣酱，煸炒出红油。然后倒入切好的刀豆，大火翻炒至刀豆变色，加入醋、生抽和白糖调味，最后撒上蒜末，即可出锅。
这样做出来的咸蛋黄刀豆，翠绿的刀豆搭配上橘黄色的咸蛋黄，光看颜色就很有食欲！一口咬下去，先是酥脆的豆豉和蒜瓣，然后是咸香的蛋黄颗粒，混合着淡淡的醋香和醇厚的酱香味在唇齿间蔓延开来，让人回味无穷。
温杏燕优质答主鸭蛋是一年四季都能吃到的食品，鸭蛋营养丰富，人们需要的各种氨基酸它几乎都含有，中医认为，鸭蛋性偏凉且味甘咸，具有清肺热等养生效果。
1、腌鸭蛋 材料：鲜鸭蛋、食用盐、白酒、红茶、生石灰。 做法：生石灰放入红茶水中化开；将食盐、高浓度白酒倒入石灰水中；将鲜鸭蛋逐个放入盆中滚沾后放置在坛子里；盖好坛盖，浸泡一个星期以上。 特点：腌好的咸鸭蛋为青绿色，蛋黄出油、微红。
2、卤鸭蛋 材料：鲜鸭蛋、红茶、冰糖、酱油、生姜、桂皮。 做法：将红茶、冰糖、酱油、生姜、桂皮放入锅中，加入适量清水；大火烧开后倒入洗干净的鸭蛋，再次烧开后转小火煮30分钟；煮好后将鸭蛋在原汤汁中浸泡4小时以上。 特点：鸭蛋呈酱油色，味道鲜美，营养丰富，咸淡适中，特别适合小孩和老人食用。
3、糟鸭蛋 材料：鲜鸭蛋、糯米酒、绍酒、白糖、红茶、桂花、花椒。 做法：将绍酒和白糖倒入鲜鸭蛋中，封口备用；每天摇动酒坛，10天后将蛋取出，沥干酒液；将红茶、花椒放在锅里炒焦，然后研成细末；再将酒、桂花、焦茶粉末充分搅拌，使酒变色，然后倒入鸭蛋中，密封一个月以上。 特点：糟鸭蛋为黑色，味道糟香。
4、臭鸭蛋 材料：鲜鸭蛋、食用盐、红茴香、生石灰。 做法：洗净红茴香，切成细末状；将生石灰、精盐和部分茴香末放入锅中炒热，待呈枯黄色时再加入剩余的茴香末；将热灰盐末倒入干净的容器中，待温度降至60度左右，将鲜鸭蛋逐个滚沾，全部沾好后，再在上面撒一层薄盐盖面，15 天就可取出食用。 特点：臭鸭蛋呈茶褐色，味道鲜辣。
