鸡蛋可以跟土豆炒吗？
其实鸡蛋跟土豆一起炒，不仅不存在所谓的相克，还是一道非常家常的美食。
有人觉得鸡蛋跟土豆同炒味道会发腥，其实只要在做之前掌握一个小技巧，炒出来的鸡蛋土豆又鲜又香还不腥。今天就来分享鸡蛋炒土豆丝的具体做法和注意事项。
首先我们准备1个鸡蛋，把鸡蛋打入盆中，用筷子顺着一个方向搅散，这样搅拌可以让鸡蛋在炒的时候受热更加均匀。
土豆1个削掉外皮后，用清水洗干净，把土豆先切成薄片，再切成细丝。
洗净的青红辣椒1根，切成辣椒丝，辣椒不仅可以丰富菜品的颜色，还可以增加它的香味，不喜欢吃辣的可以换成青椒。切点蒜末和葱花备用。
盆里放适量的水，放入土豆丝，抓入一些白醋，防止土豆接触空气氧化发黑，同时也能保持土豆丝的清脆口感，抓洗干净以后控水备用。
炒锅烧热，倒入适量的食用油，油热后倒入蛋液，轻轻晃动锅子使蛋液均匀受热。
蛋液凝固以后，用锅铲快速搅散，炒好以后倒出来备用。把碗里剩余的鸡蛋液再炒一次，两次炒好以后合在一起，控一下油份。
重新起锅，倒入适量的食用油，油热后倒入葱蒜爆香，倒入土豆丝快速翻炒几下，炒至土豆丝断生。加入适量的生抽、鸡粉、食盐，翻炒化开调料。
先倒入炒好的鸡蛋快速翻炒均匀，鸡精有一定的鲜味，不能充分化开爆炒的时间过长会影响鸡蛋的口感。
最后倒入辣椒丝翻炒几下，炒至辣椒丝断生，化好鸡精就可以关火起锅装盘了。