怎么用炖兔肉好吃？
1、选料（这个很重要）一般买现成的兔肉，买回后用清水浸泡两个小时（泡出血水） ，期间换几次水，这样做是为了去除血水和腥味；之后冲干净，沥干备用； 注意：不要用刀切，直接用手撕成块状，保证味道不流失。（如果嫌麻烦可以直接买处理好的兔肉，不过价格稍贵）
2、配料干辣椒7-8个，花椒一小撮(约30粒)，大蒜4瓣，老姜2-3片，葱白一段，料酒适量，鸡蛋清一只，豆瓣酱一大勺，香料(八角、桂皮、香叶)少许，草果一粒(拍破)。
3、做法1.准备好所有原料，将辣椒、花椒洗净晾干，葱洗净切成葱花，其他辅料除豆瓣酱外全部清洗干净剁成末待用。2.热锅下油，放入豆瓣酱和切好的香料，小火炒出红油香味。3.加入白酒、生抽或酱油，翻炒片刻至酒气消散。5.加入清水，大火煮开转小火熬一个小时左右，加入白糖一勺，味精一小勺。6.熬好后尝一下甜咸度，酌情添加。
小贴士：
1.制作前材料都要清洗并晾干水分。
2.整个过程不得沾生水，以免细菌滋生。
3.这道菜很下饭，咸淡适中，微辣不腻。汤汁可以拌面吃。