剁辣椒怎么加工好吃？
1、选料：选用新鲜肉质肥厚，没有病虫害的嫩红辣椒做原料；
2、清洗：用清水冲洗干净后控干水分备用； （注意不要去皮）
3、腌制：将洗好的辣椒放入干净的容器中，一层食盐一层辣椒铺在上面，最后用重物压紧辣椒，使盐充分渗透进辣椒里。每天搅动一次，两天后即可食用。 三天后，辣椒开始变色，有辣味飘出时即可做成各种佐餐小菜。若喜欢香味独特且口感偏酸的，可以多腌几天。但不可腌得太久，否则辣椒会发苦变酸。
制作剁椒，最重要的就是要做到无油无水。否则容易发霉变质。所以整个制作过程中都要确保无菌操作。 做好的剁辣椒装入干净的瓶子中，密封冷藏存放7-10天就可以吃了，随吃随取非常方便。
食用方法：
1、直接食用：将剁辣椒蘸着蒜泥吃，味道酸辣爽口。也可用来做饺子或包子馅。
2、烹制菜肴：鱼肉鲜嫩，酸辣适口，是鱼米之乡人民的最爱。将剁辣椒倒入锅中，加清水适量，先用武火，后用文火慢慢熬煮成汤，再用调料调味，就成了酸辣开胃的剁辣椒鱼汤了。