用料 花生米300g 黄豆500g 八角2颗 香叶3片 桂皮1小段 干辣椒8个 三萘4粒 小茴香、砂仁各适量 生抽1瓶 白酒适量 老抽、郫县豆瓣酱、冰糖、醋各少许 做法步骤 1. 用冷水浸泡花生米，至完全浸透；将黄生浸泡于清水中，约6～8小时；
2. 把八角、三奈、桂皮掰碎，与香叶一起放在纱布袋中。锅内放花生油，放入香料袋和泡好的花生米、黄豆炒熟，取出香料袋；
3. 原锅留油，加入干辣椒节、郫县豆瓣辣酱爆香，投入熟花生米和黄豆，翻炒几下后，加入少许老抽、生抽、白砂糖和醋；
4. 待锅中汁水将干时，调以适量的盐，即可起锅装盘。
烹饪tips：
①因为花生米不易软烂，要先下锅用小火炸至表面开裂，再换大火炸酥。
②最后调入的盐一定要少给，因为豆瓣酱等辅料已经有咸味了。
③如果一次做得太多吃不完，可以装入玻璃或塑料密封罐里，放置于阴凉通风处，随吃随取。但最好别冷藏存放，以免变质。
丛裕睿优质答主自己在家做豆瓣酱其实很简单，下面就给大家介绍几种豆瓣酱的制作方法。
第一种，首先我们准备一斤新鲜的花生，把它加水浸泡4小时以上，直到发胀以后，我们沥干水分，再均匀地撒上40克的食盐，放置在通风凉爽的地方发酵两到三天。
发酵到花生表面都长出白毛时，我们把它控干水分，然后倒入预热好的炒锅中，大火不停地翻炒直到酱料完全干爽，我们把它打成粉末，再用纱布把里面的粗皮过滤出来。
把打好的酱料倒回锅中，再加入30克食盐和两粒八角，大火炒香然后关火，最后倒入一斤煮沸的凉开水搅拌均匀，再密封好酱料瓶，把它放在冰箱中陈放十天以后就可以拿出来了。
第二种：把半斤去皮的花生倒入沸水中煮到能轻松地掐断花生时，控干水分，然后晾几个小时直到完全晾干，再加入50克的面粉，使面粉充分地粘在花生上，然后放置在通风处发酵两三小时。
发酵好以后，我们倒入锅中加入30克的食盐和两粒八角，搅拌均匀后再用大火炒制，直到锅里的水分完全蒸发，我们取出放凉后打成粉末，倒入锅中加入一斤煮沸的凉开水。
再次搅拌均匀，密封瓶口，放在冰箱中陈放十天以上就可以拿出来了。
第三种：我们准备500克的蚕豆瓣，把它们加水浸泡四个小时以上，然后倒入煮锅，加入1500毫升的清水和10克食盐，大火烧开以后转小火煮二十分钟。
直到豆瓣发胀而且汤汁呈奶白色，我们把它控出来，然后稍微凉一下倒进粉碎机中，再加入少许煮豆瓣的汤水，把豆瓣打成浆。
锅中留少许煮豆瓣的底汤，把豆瓣酱倒进去，加入5克生抽，5克高度白酒，再次煮开以后倒入洗净的腌菜坛中，盖上坛盖，在坛沿里加上凉开水，放在室温25度以上的地方发酵30天以上就可以取用了。
三种豆瓣酱的详细制作流程就是这样，如果喜欢还可以在炒锅中加入自己喜欢的各种香料，这样做好的豆瓣酱营养又美味，喜欢的话赶快收藏起来，在家自己动手做吧！
