甜酒鱼怎么做好吃？
甜酒鱼的做法 食材准备： 新鲜草鱼1条、糯米酒1瓶，生姜4-5片、葱段适量； 调味料： 小葱2根，干红辣椒6个，生抽30ml，老抽5ml，料酒15ml，白糖5g，豆瓣酱15g，鸡精少许。
具体做法： 第一步、处理草鱼。将杀好的草鱼冲洗干净，用厨房纸擦干水分或者晾干，在鱼身上划上花刀（便于入味）。 第二步、腌制鱼肉。取一个干净的小碗，倒入糯米酒和姜汁，再调入生抽、老抽、白糖、豆瓣酱均匀搅拌成酱料备用。把调好的酱料均匀刷遍鱼身，腌制30分钟。 第三步、下锅煎制。锅烧热，放入适量油烧至五成热，把腌好的鱼沿锅边滑入锅内，煎至定型成熟，取出待用。 第四步、熬糖色。锅内留底油，放入干红辣椒爆香，再倒入事先准备好的清水，调入剩余料酒、白砂糖，小火熬至上色后，放入煎好的鱼，大火烧开，盖上盖子，转小火焖煮至汤汁浓稠，最后放入葱花、鸡精提味即可。 一盘美味又好看的甜酒鱼就做好啦！
小贴士： ①做这道菜，最好选用新鲜的鲫鱼或者草鱼，这样鱼肉才会鲜嫩多汁。
②鱼身上的花刀要剞得深一些，这样在烹制时才会熟透并容易入味。
③给鱼肉上浆时，加入少量白糖和白醋能让肉质变得更加细嫩。
④在煎鱼的时候，尽量保持中火，火候太小容易导致鱼肉变老变硬。