如何煮牛杂好吃？
之前写的文字版答案有小伙伴说看不清楚，现在就改成图片版的，这样看起来应该会舒服一些~ 做牛杂要选牛身上各个部位的牛杂，具体哪些部位我后面会做标注的～ 做牛杂最重要的一步就是洗干净，我一般会用3步清洗。
1、将买回来的牛肉用清水浸泡2-4个小时（期间需要换水），这一步主要的目的在于泡出血水。
2、接着把牛肉捞起来用流动的清水再彻底冲洗干净。
3、把洗干净的牛肉放进锅里，加入足量的清水，同时放入几片姜和葱白，开火煲沸后撇去浮沫，关火让牛肉在汤里浸泡一个小时。 这是最关键的一步，很多店家做牛杂不会清洗的非常干净，毕竟有些牛杂的腥味真的非常大，全靠香料去遮腥。而我们自己做的话，一定要把血水完全清除掉，这步做到位了，接下去的步骤就非常简单了。
把泡好的牛杂清洗干净后再重新放入锅中，加入足够的清水，调入适量的葱姜蒜、干辣椒、香叶、八角、桂皮、生抽、老抽。 我一般会用高压锅来炖牛杂，压个半小时左右就行，如果是用普通锅，那估计得10小时+。。。 当然你不用非得像我这样做，你可以按照自己喜欢的口感来调整炖煮的时间。但注意不要炖得太烂，保持一定的韧性口感会更好吃。
炖好的牛杂可以趁热吃也可以放凉吃，个人觉得放凉的更好吃，有点凉拌菜的味道，很清香。 吃之前撒些葱花和香菜提香更漂亮。 如果不喜欢吃辣的，可以把红辣椒和花椒去掉，另外我用的香料比较少，喜欢香一些的可以在锅里多炒一下香料后再加水炖啊。 最后说一下，牛杂里面我不放糖的，但是吃的时候会有淡淡的甜味，应该是加了冰糖的缘故吧。