夏天蒸什么鱼好吃？
要说最鲜美的鱼肉，那必须属于海鱼，尤其是新鲜捕捞的上乘品质，拿清水一煮，撒点盐，就特别的美味。 不过因为现在的海鲜都是冷冻的，想要买到新鲜的并不容易。所以为了应付夏天的炎热，我们可以在烹饪方式上做点文章，比如用蒸鱼的方式来做菜，既能保留鱼肉最大的鲜香，也不会因为高温产生有害的物质。
在所有的鱼类中，我对鲈鱼情有独钟。以前老家河边的渔网经常会出现小鲈鱼，每次看到都会捡起来放到身后口袋里，然后放水里养着，等到晚上回家让老妈给我清炖着吃。现在回忆起来还是美味至极。
其实蒸鱼很简单，关键就是要处理好鱼片。把新鲜的鲈鱼清洗干净后，从脊背处下刀，将鱼肉和大骨全部分离。
如果不会分离，就直接用厨房剪，沿着脊背处剪开，去除中间的骨头和鱼皮即可。（注意不要用菜刀来切，容易将鱼刺弄碎） 用流动的冷水冲洗干净血水后，将鱼肉切成薄片状。 如果有鱼丸机的话，可以直接打成鱼茸，没有的话就用勺子背刮成鱼蓉。 最后加入葱姜水、料酒、1勺生抽、少许胡椒粉、1个鸡蛋清抓拌均匀，腌制15分钟。
接下来准备姜葱丝，红辣椒粒用来配色，大蒜是必不可少的，剁成蒜蓉后，加入少许生抽提味。最后淋入适量植物油拌匀待用。 大火烧开后，直接将鱼肉薄片放入锅内蒸熟（大概5分钟）。 这时候我们可以调一个酱汁，取一个小碗，依次加入2勺生抽、香醋、白糖、鸡精、温开水调成酱汁。
等到鱼肉八成熟时，淋入调好的酱汁，再撒上葱花和小米椒圈，一道鲜嫩入味、酸辣可口的蒸鲈鱼就可以吃了。
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