自发面有负作用吗？
自发粉制作食物时不用再加酵母，简捷方便，其保质期为3-6个月；酵母粉保质期短，一般为1个月，需尽快使用完，其营养和作用优于自发粉。
发酵粉的简称为发粉，是融速发、迟发酵母于一身的特殊发酵剂，它有体积膨大均匀，风味和营养均逊于酵母，但比酵母更便用速成的特点，适合制作各式蛋糕、馅饼、松质面包、油条及膨松馒头。用发酵粉发酵时间只需20分钟，特别适合性畏拖延用时的女士们。
虽然发酵粉有如此多的方便之处，但是它有使用方法和适应原料还是与酵母有显著区别的。首先，发酵粉的膨松时间短，因而其发酵制品不宜过厚过大，否则里面容易“死芯”。其次发酵粉生成二氧化碳气的速度快，因而在和面时必须少加水和油，否则面团过稀过软不易存气（即所谓“吃不住气”）而影响成品质量，甚至不膨发。第三，用发酵粉发面时只能和碱或泡打粉（不是发酵粉），绝不可放入酵母（这是非常重要的），如果掺入酵母很可能会使面团不膨发。第四，发酵粉中碱的数量已配好，不宜再加碱（如发糕用的臭粉），这是和泡打粉的区别（用泡打粉时可适量加臭粉，不可加碱）。