白切肉用哪个部位好吃？
猪的前腿肉，靠近肘部，叫做“夹板肉”，这一块的肉质比较嫩 。 买回来之后清洗干净，放清水里浸泡出血水(如果血量比较大，可以换几次水) 把肉放入锅中，加清水煮至熟透，用筷子能轻松穿透即可(大概四十分钟的样子) 煮好的肉放凉后，用刀切成薄片 加入酱油、辣椒油、花椒面儿、葱花搅拌均匀(最好是用干净的筷子搅拌，这样不会使肉片粘在一起) 这道白切的制作方法是不是非常简单呢？做好的白切肉应该这样—— 颜色应该是自然的粉红色，如果血水出来的话就是惨白了，而且有异味，说明猪肉不新鲜了；尝一下味道，咸淡适中就好，不用另外加盐了。
PS：很多人做白水肉的时候喜欢放进锅里蒸，其实这样的做法是不正确的。因为白水肉本身就已经很老了，如果再高温蒸煮就会收缩变干，口感就更差了。所以做白水肉最好的方式是“焯烫”，就像平时做菜焯水一样，这样做既能保证熟烂，又能保持肉质鲜嫩。