干煸牛肉片需要放油吗？
材料：牛腿肉500克，香芹100克，姜蒜适量，干辣椒，花椒，腌料：盐1勺，料酒1勺，生粉适量；
制法：牛肉切片，加入腌料拌匀，豆粉适量待用，油锅烧至四成热，放入牛肉片滑散，捞出沥油，锅留下少许油，下花椒，炸出香味，捞出不用，下干辣椒段，盛出待用，下姜蒜，煸香，放入牛肉片，芹菜，干辣椒，盐，料酒，翻炒匀即可，盛入碗中，可以的话，加入两小勺花椒面更香。
干煸菜的主料均为优质鲜肉类原料，如干煸黄豆猪脚、干煸肘子、干煸排骨、干煸鸡块等。 将肉的纤维切断，使其易熟，同时达到干酥鲜嫩的口感；将主、配料在热油中淋透，使其香味渗透，是干煸菜式的主要特点。
干煸牛肉的卫生要求是比较高的，现在牛肉的卫生问题比较多，所以大家在吃的时候一定要特别注意一下。
在制作干煸牛肉的时候，需要放油吗？答案是不需要。很多人认为牛肉是肉类，一定要放油，其实不然，牛肉如果先焯水的话就必须放料酒和姜去腥，不然就没有办法去淡它的腥味，而且焯水之后的牛肉一定要过凉才能够进行下一步，否则余热还会将牛肉煮的更加老。直接下锅炒的话需要放少量的油，如果放太多的油的话会容易炒焦，而且油那么多也浪费钱不是？少量的油，大火翻炒就可以啦。如果你炒的干煸牛肉很柴的话，那肯定是你放的时间太长了，牛肉一定要现炒现做，否则很容易就炒老化了。