茄子怎么炒肉好吃？
最近很火的烟肉炒茄子！巨下饭～ 食材很简单，就是茄子和五花肉。
1、准备一条茄子，清洗干净后去掉头尾，然后滚刀切块备用。 我这条茄子比较大，总共做了2个菜，剩下的茄子我拿来做蒸茄盒了。 切块的茄子放进碗里，加入少许的盐拌匀，腌制5分钟。 腌好的茄子挤出多余水分待用。
2、接着来处理五花肉，把五花肉洗干净沥干水，然后用刀剁成肉末。 如果有料理机的话可以直接打成肉末，会比较省事。 切好的肉末放进碗里，加入1勺料酒去腥，2勺生抽提味，少量老抽上色，1个鸡蛋清（一定要留一个蛋黄），1小撮白糖，适量的玉米淀粉抓拌均匀，让每一粒猪肉都能浸泡在调料里。 最后再撒入一把葱花增香去腥味。 喜欢蒜香味的可以加点蒜末进去一起拌均。
3、热锅凉油，下入拌好的肉馅煎制。 煎至熟透且肉馅表面微微发黄就可以了，盛出来待用。
4、重新起锅热油，下葱姜爆香后倒入茄块翻炒。 加少许的食盐和白糖调味，再次炒匀后盖上盖子，转中小火焖5—7分钟左右至茄子变软。 这个过程切记不要加水哦。 待茄子软烂后加入提前煎好的肉馅，快速翻炒均匀就可以出锅啦。 一盘美味又简单的烟肉炒菜就做好了！ 吃不完的可以装进罐子里密封好放入冰箱冷冻起来，拿出来加热即可以吃啦。