偏口鱼哪里好吃？
首先，更正下小伙伴的问题，“偏口鱼”应该叫“鳎目鱼”——这个名称更加权威和正统 。它属于鱼类中的一员，但是和其它鱼类有一个很特殊的区别——它的眼睛长在头的一侧，而这一特点也决定了它在食用方式上的独特性，那就是只能“单面煎”（也就是只能用单面有锅底接触）。 当然，用双面煎锅也是可以做的，只是比较麻烦而已。 “鳎目鱼”分“海鳎”、“河鳎”两种，我们平常买到的大多是“河鳎”——因为它的价格比“海鳎”更便宜一些。
据我了解，目前市面上的“河鳎”主要来自于辽宁锦州和天津。其中辽宁锦州生产的“河鳎”，俗称“辽刺”或“锦刺”，是以前的老名号了；现在则多用“盘锦大米”“盘锦玉米”等标识来命名包装。 说到这，就必须得提到一个人——“鱼大王”张荣华！
张荣华是锦州市太和区兴隆乡人，早年做过渔船船长，后来上岸后开办了养殖场和加工厂。他发明的“单面煎”做法，使得以前只能用来涮火锅的“河鳎”可以进厨房，成了大众都能消费的普通食材。 张荣华因此也被称为“中国河鳎之父”。
我吃的“河鳎”大多是来自天津。在逛菜市场的时候，偶尔会有售卖这些鱼的摊位，上面放着切好的“河鳎”块，然后用清水浸着备用。这种新鲜的“河鳎”用葱姜蒜+酱油+糖+醋来做咸鲜香嫩的炖菜是非常好吃的。
如果是冷冻的“河鳎”，先用蒸锅蒸透，再用油炸至酥脆，外面搭配酸辣酱吃也很受欢迎(类似于糖醋里脊的吃法)。