牛杂面怎么煮好吃？
1、准备材料 牛肉，水，大葱，姜，蒜，八角，香叶，桂皮，老抽，生抽，料酒，白糖，盐。 牛肉切成大块，冷水下锅，加入2勺料酒，煮开去血沫。
2、炒制香料 锅中烧油，油热后下入葱姜蒜，八角，桂皮，香叶爆香。然后倒入牛肉不断翻炒，调入3勺老抽，2勺生抽，1勺料酒，少许白糖和盐调味。炒制出香味，调料着色后，即可出锅。
3、开始煮面 另起锅，开水下面条，同时加入几粒醋，这样面条更劲道不易糊。水开过后，打一个鸡蛋搅散，撒入面团中，再加点凉水进去，这样能防止粘锅和面条成团。煮至面条熟透，用凉水拔一下，更加筋道有嚼劲！ 最后把刚才炒好的料倒在面上，撒上葱花碎或者是香菜碎，一碗香喷喷的牛杂面就做好啦～
其实，这碗面的关键就在这一步——炒料！很多师傅会忽略这一步。因为炒料的香气会直接影响到这碗面的风味。 有人做牛杂面就喜欢直接放卤肉，我觉得这样太单调了，而且没有炒过的味道会差很多。有了这一盘色香味俱全的炒料，这碗面才完美。