老北瓜怎么炒好吃？
“老北京炒肝”里为什么没有“肝”，只有“黄瓜”呢？ 这是因为过去穷人吃不起肉，于是就用粉蒸的方法把各种野菜拌在米面中做成菜团子吃。这种粉蒸的做法慢慢衍生到了蒸饺、馒头等面食上。而“炒肝儿”就是这个演变过程的产物。 早年的“炒肝儿”其实应该是“焦（音同“椒'）肝儿”因为要用油炸。不过现在都用砂锅来焖了。 关于“酥鱼”和“熏鱼”的由来有一个笑话。说从前有一位富户，特别喜欢吃鱼但又不大会做。于是他请了一位姓苏的厨师。苏厨师做的鱼非常好吃，于是富户就请他给取一个名字。苏厨师就说那就叫“酥（苏）鱼”吧。后来人们就把用油炸熟再加作料炖得烂烂的小鱼叫做“酥鱼”了。用炭火把鱼肉熏成棕黄色也叫“熏鱼”。这两个词直到现在还常常出现。 还有“炸丸子、炸酱”等等也是从“炸”字引申出来的。例如“炸豆腐”就是先用水把豆腐浸透然后让油把豆腐泡起来，这过程就跟“炸了”似的；而“炸糕”就是用油炸年糕。