干辣子怎么炸好吃？
我是四川人，非常喜欢吃辣椒。 之前看到有人在问干的辣椒怎么做才好吃，我倒是想到一个办法做椒麻鸡丝，又麻又辣好吃到爆！不过要用新鲜的辣椒才行哟~ 准备材料：鲜嫩的螺丝椒（不辣的青椒也可以）、香菜、香葱（也可以用洋葱代替）、小米椒、大蒜、老姜、花椒、胡椒粉、鸡精、白糖、盐巴、醋跟酱油。 有条件可以用绞肉机把蒜和姜打成末，没有的话用刀切吧……
第一步，把青椒放水里清洗，注意不要洗掉了辣椒籽啊！晾干水份（一定要晾干哦不然会溅油！）备用。 第二步就简单了，锅里放油烧烫，放进去后不停翻炒，让每一寸辣椒都能接触到滚烫的油，等到辣椒表皮起皱变软就可以捞出来了。 第三步，把刚才炒过的辣椒放到容器里，加入所有的配料混匀。（如果有花椒粉跟辣椒粉可以在这一步加进去一起拌）
最后一步来了！最重要的步骤！把拌好的辣椒放进密封罐里腌制两天（越久越入味），每次吃的时候舀一勺子在碟子里，然后倒上一点蒸鱼鼓油或者老干妈，拌匀了开吃！ 一勺下去满是麻辣鲜香，咬一口爽滑又Q弹，真的好吃到爆呀～ 小贴士：
1.青椒一定要选择表面比较光滑，蒂部完整的；
2.清水洗过后，沥干水再炸制，这样就不会溅得满锅都是热油了；
3.油温不能太低，太高容易糊。以刚刚热起来但还没有热气腾腾的状态最好；
4.如果感觉咸味不够可以加一点点生抽和食盐。