我做的叉烧最好吃的部分是皮，但很多人都说皮是最难做的。首先说一下用的叉烧酱，我用的李锦记的叉烧酱和海鲜酱，按照说明书调制的。之后把整只鸭子用叉烧酱腌制起来，放在冰箱里腌一晚上。 第二天早上起来把鸭子的肚子撑开，里面塞上葱姜去腥，再用牙签在鸭身上刺一些洞，这样可以让酱更加入味。 然后烤箱预热5分钟，温度调成200度，放入烤盘，上下火烤40分钟左右。（由于每家烤箱功率不同，所以时间只能大概参考一下哦）
刚烤好的叉烧会流油，表面会非常好看，但是放凉以后就会出油变硬了。所以做叉烧最好选择那种比较厚皮的鸭子，皮厚了不容易成熟，也不会很柴。 如果不想自己烤也可以买的现成的叉烧烤肉。
自己做会比较费时费力，买做好的叉烧烤肉就比较省事，只是味道可能会逊色一点。 烤好的叉烧切成片，配上米饭、青椒一起拌着吃就很好吃了~ 我一般会留下一部分叉烧用来炒饭，比如隔夜的米饭，加葱花和鸡蛋一起炒，再配上一碟酱黄瓜，美味又简单！或者做成叉烧炒饭也是不错的，喜欢粗粮的可以加上紫薯或玉米粒一起吃。
冼楠漫优质答主做法一
主料：五花肉250克、酱油2勺
辅料：油50克、辣椒粉1茶勺、老抽1茶匙、蜂蜜2茶匙、白糖2茶匙
做法：
五花肉洗净，放入蒸锅中大火蒸半小时。 蒸熟后的五花肉趁热抹匀蜂蜜。 香菇、尖椒、洋葱、生姜切丝。 把酱油料倒入肉中搅拌一会。 然后盖上保鲜膜放冰箱腌制6小时。锅内倒入油烧热，下入腌好的五花肉煎至两面金黄。放入洋葱和香菇丝翻炒。然后加入辣椒粉、老抽、白糖炒至汤汁浓稠即可。
做法二
主料：猪梅头肉1000克
辅料：酱油250ML、糖100克、五香粉10克、蜂蜜30ML、甜辣酱50克、油适量、叉烧酱30克
做法：
猪梅头肉洗干净，晾干水分(如果特别肥，这步去去皮的肥肉)酱油、糖、五香粉调匀，也可以加点叉烧酱、甜辣酱在里面，如果酱油不够咸，可以自己补点盐在里面。调料和肉一起入容器(大盆或者玻璃盒)，密封好，放进冰箱，最好是冷藏室最下面一层，防止腌汁溢出来。腌渍24小时以上，中途倒腾几次，使肉受味均匀。(也可以直接用买来的叉烧酱腌渍，我这个是混合自制的。)烤盘底部刷层油，放上腌渍好的叉烧肉和葱姜等调料，烤箱200度，中层，上下火，隔水烤10分钟。接着，把叉烧肉拿出来，表面刷层蜂蜜，去掉葱姜，直接放回烤盘，上下火180度再烤5分钟，取出翻面，刷层腌汁，再烤5分钟。反复重复刷蜂蜜和腌汁的过程，直到叉烧肉完全收缩，表面全部上色。取出晾凉切片即可。
