麻辣香肠怎么蒸好吃？
准备材料： 纯猪肠衣（市场上有卖已经灌好的香肠，但是不太入味儿）、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱（必须用！）、豆腐乳和米酒（可选）、白糖或冰糖（可选） 用料很重要哦~
1.将肉洗净后，切成薄片，最好用刀剁成末。加入豆瓣酱、豆腐乳、葱、姜、蒜、米酒、白糖腌制20分钟以上(时间越长越入味)；
2.买回的肠衣去掉两端，用清水浸泡，以防风干收缩，然后冲洗干净。用筷子插入中间，再用细绳扎紧，形成结实的“裤衩”状，多翻动几下，使肠衣完全湿润。（如果不喜欢吃肥肠可以洗净里面油脂）
3.把泡好的肠衣卷起，打一个结，套在筷子上一圈一圈地绕，注意不要绕得太紧了。要留出适当的长度（大约5cm左右），以便后面挂起来。
4.把辣椒和花椒洗净晾干。（喜欢辣的可以切点干辣椒一起炒）
5.锅中放油烧热，放入辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶片片，炸出香味，关火备用。
6.取一个锅，倒入适量水煮沸后，放少许盐，然后把切好的肉片放到锅中煮熟，然后捞出备用。也可以加些青菜进去煮。
7.接下来开始最重要的步骤——炒菜！
8.锅中热油，五成热时，下入香料煸香，然后加入豆瓣酱和豆豉，小火煸炒至油变红，香味四溢时，加入一碗开水或者高汤，搅拌均匀后，放入酱油、料酒、糖，调成自己喜欢的口味。
9.先把所有肉片入锅，轻轻推动，使其均匀上色，然后加入葱段和姜片，再舀一大勺醋盖住锅盖，焖10分钟左右。然后揭开盖子，改成大火收汁儿，同时不断搅动，防止粘锅底。等到汁儿收到差不多的时候就可以出锅啦～
10.找一个盘子，倒扣盘底，小心地把锅中的食物倒入盘中。最后再撒一些葱花或者香菜点缀一下，一道美味又简单的麻辣香肠就做好喽～