老黄瓜凉菜怎么拌好吃？
我小时候住在东北，对“老黄瓜”这个概念颇有些印象的，只是印象里它是和豆腐一块炖着吃，味道有点酸，很开胃。后来到了南方，发现这里也吃老黄瓜，但是做法却截然不同——人们把它切成细丝，用盐水泡过后冲水沥干，然后加入醋、酱油、辣椒油、香菜等调料拌匀，就成了一道色香味俱全的下酒菜了。
回到老家，每次去早市上，总能看到卖这种凉拌老黄瓜的小摊，旁边围着一圈人，卖的价钱也不贵，两块钱一大盆。不过这种吃法却是我的家乡没有的，因此我也就没吃过…… 直到前几天，我又想起了这种传说中的下饭菜，于是跑到菜市场买了一条回来。
其实老黄瓜本身是很清爽的，用它来做凉菜，最主要的问题是如何去除它的苦味。经过反复尝试后，我发现，把老黄瓜去皮切丝后，放入适量小苏打、白醋和水浸泡20分钟，再冲洗干净，这样的处理既能很好地去除苦味儿，也不会让它的颜色变黄（如果不用小苏打而只用白醋，则只能起到一定漂白作用）。当然，这一步完成后，还要将其置于阳光下晒干表面的水分，这样才能进一步去苦增香。
至于最后调制的酱料，按照个人口味加点儿醋、生抽、糖和辣椒油调匀即可。如果怕辣可以不放辣椒油或是少放，这样吃起来就有滋有味而且不怕长痘痘了~