清汤鱼什么鱼好吃？
这题我会说！ 作为地道老广，最爱喝汤，也最懂煲汤。所以你要我能答出“哪一种鱼用来做清汤鱼最好”这种题，简直再适合不过。 先给出答案： 做清汤鱼最好吃的鱼是鲈鱼。 其次是鳜鱼、鲫鱼、草鱼都可以。 最不推荐用鲤鱼和黑鱼。
为什么这样说呢？ 请接着往下看吧~ 首先来说说大多数人做清汤鱼都会犯的错——放错了食材。 很多人在做清汤鱼的时候，都喜欢放进去蔬菜类食材，比如土豆、萝卜等，甚至还有放豆芽的……但这样做是不对的。 因为鱼的鲜会掩盖蔬菜自身的香味，而且鱼汤本身富含蛋白质，如果在里面放入含有大量淀粉的蔬菜，很容易引起腹胀、不消化等症状。尤其是小朋友，更是要注意这一点。
其次，再来聊聊怎么做才是正确的做法。 要知道清汤鱼好不好喝，关键就在于调料放的对不对。 做清汤鱼，最重要的一点就是要“去腥”。 腥味去了，味道对，加上材料新鲜，那这锅汤就已经成功了一大半了。 去腥最简单的方法就是加葱姜料酒，这个方法可以说是万能去腥。不管是用于炒菜还是炖汤，加入葱姜料酒去腥提香绝对是正确且美味的步骤。
当然除了解决腥味的问题，适当的调味也是很重要哒~ 做清汤鱼，最佳的调味品莫过于白胡椒粉+香油+香菜末+葱花香菜啦~(偷偷告诉你，我在家做清汤鱼就是这么调的) 这是因为鱼腥味的主要来源是鱼类体内的游离氨基酸和含有硫化合物，而它们都具有较强挥发性，因此气味比较浓郁。白胡椒粉中的胡椒辣素具有祛腥增香的功效； 香油能使汤汁变得更加鲜香；香菜和葱花的香气也能很好地遮盖鱼的腥味； 最后撒上些许香菜末和葱花就大功告成啦~
当然，在具体调制汤汁的时候还需要注意细节问题哦~ 那就是要先爆香葱姜，然后加入适量高汤或者开水，最后才慢慢放入鱼肉哦~ 为什么一定要先爆香葱姜？因为鱼骨里的钙很难溶解在清水里，但是就很容易溶解在热油中，若是没有经过油爆炒就直接放进汤汁里煮，容易形成结石。
除了以上提到的两点之外，还有两个需要注意的细节问题是，其一是火候，其二是时间。 不论是炒还是炖，都需要控制好火候，不能太大火候，否则容易糊底。至于时间嘛，要根据实际情况而定，一般是火一大勺，汤沸腾后算起15分钟左右就可以了。 按照这样的方法做出来的鱼汤，奶白色泽清澈透亮，一点儿也不会浑浊或者发黑。 喝起来味道鲜美爽口，一点儿腥味也没有。 你们一定要试一试哟～