藕节怎么吵好吃？
1.选择粗细均匀的藕节 我们在购买藕节的时候，要选择粗细均匀的，如果藕节太粗了或者是太细了都不宜用来清炒，太粗的藕节炒出来口感不太细腻，而且不容易熟；而太细的藕节炒出来后容易软化，吃起来没嚼劲。 当然，我们选藕节时，还要看一下颜色。新鲜的藕节表面是淡褐色的，如果有发黑、有腐坏现象的藕节就尽量不要买了。另外，也可以观察一下藕节表面是否光滑且没有斑点（如果表面有斑点，可能是病虫害感染的部位，这种藕节也不宜食用）。最后，我们可以用手掂一掂重量，同体积的藕节重量大的比较老，轻的比较嫩。
2.浸泡清洗更干净 在制作前，我们应该将藕节用清水冲洗干净并浸泡在清水中至少30分钟，这样可以去除部分藕节的泥垢和杂质。 如果清水浸泡后，发现水变得浑浊，那就说明浸泡的效果不错。
3.去皮去芯，切成合适大小 把浸泡过的藕节捞起洗净沥干水分，然后去掉表面的皮和内部的黑芯，再改刀切成薄片或者小块备用。（如果是用铁锅炒菜，切好后的藕节最好用清水浸泡，以免变黑。）
4.调配酱汁是关键 做凉拌藕节可以不用调酱汁，但是清炒藕节就有必要调配一个酱汁来提香增味了。我们需要准备葱花、蒜末、小米椒（不喜欢吃辣的可以用青椒代替）、生抽、醋、白糖、香油。 先把葱花、蒜末、小米椒放入碗中，然后再倒入生抽、醋、白糖和香油调成酱汁。
5.大火快炒才好吃 锅中放油烧热，然后放入切好的藕片快速翻炒，等到藕片开始变软之后，加入少许食盐调味，再把提前调好的酱汁倒进去搅匀入味。 大火快炒不仅可以保持藕片的脆爽，还可以防止其变黑。如果担心汤汁太少会糊锅，可以适当淋入少量清水。 出锅之前撒上葱花增添香味。一盘美味又营养的清炒藕节就做好了！