如何猪皮冻好吃？
2018年做的猪皮冻，发出来请大家指教！
原料是刚买的熟猪蹄（自己用高压锅炖的）和新鲜的猪皮。 做皮冻最主要的是猪皮的处理，我买的是熟的，非常方便，取出用清水冲洗一下即可。如果买的是生的，就需要放入清水中浸泡出血水。 把处理好的猪皮切成细丝或者小块。 炒锅中放适量植物油，烧热后加入八角和桂皮，出香味后放入猪皮块煸炒至微微发黄。 这时候可以放适量的生抽、老抽和大料，我喜欢比较咸的味道，所以放了比较多的盐，如果喜欢清淡的可以少放或者不放盐哈。然后继续炒制，直至水分收干，猪皮变成亮棕色。
把炒好的猪皮推到一边，用锅底余油炒葱花和姜片。 接着倒入刚才焯过水的猪蹄，迅速翻炒几下后加入开水，水量要高没过猪皮，大火烧沸后改小火慢慢煮约一个小时。
接下来就是最重要的一步了，用勺子或者干净的抹布擦掉表面浮油，然后加入八角、桂皮、香叶和小茴香，再调入两勺白酒，盖上盖子小火焖半小时左右。最后放入冰糖和白醋，开大火收汁儿。 等到汤汁变得浓稠，可以挂住筷子的时候就好了。 盛入碗中冷却后冷藏过夜，第二天即可切块食用。
切块的最好是用刀背拍扁后再切，这样容易入味。拌馅用的调料也可以此时加入。 最后点缀上青蒜苗或者香菜碎会更美哒~