嫩豆腐怎么做最好吃？
说到嫩豆腐，那可真是大有学问。 先来说说北豆腐（也称老豆腐）和南豆腐（也称嫩豆腐）的区别。 我们平时买到的豆腐一般都称为南豆腐或嫩豆腐。 这种豆腐的含水量大，质地鲜嫩细腻，蛋白质含量较低。 不过由于含水量高，所以做出来的菜口感也会比较“水”。 而北豆腐则恰好相反，它比较“干”，含水率低，蛋白质含量高，做出来会带有明显的豆香味儿。 如果用北豆腐来做汤、炖肉、炒食都是可以的，口感也很棒。 用南豆腐来做汤、炖肉也可以，但如果是用来炸制、烤制或者做麻辣火锅，那就是“错把陈醋当酱油”，差之千里了。
再来说怎么让豆腐变得更嫩。 这其实是一个“伪命题”，因为豆腐本身就很嫩啊！ 我们要做的其实不是“使豆腐变嫩”，而是想让菜肴的口感更加的“醇滑”。而要想达到这样的效果，只需要做到一点就够了——彻底煮熟。 不管是南豆腐还是北豆腐，在制作的过程中都会充分压榨去除里面的水分。 所以只要保证豆腐充分煮熟，里面的豆浆被充分凝固，自然就可以达到很嫩的境界了。
最后来说说怎么做能让豆腐更好的入味。 要让豆腐充分入味，最简单的办法就是提前用盐水浸泡一下。 具体做法是，在制作豆腐菜肴之前，先把豆腐用清水冲洗干净，然后放入淡盐水中浸泡半小时左右。 这样处理过的豆腐既可以让其中的营养成分得到保留，又可以让其更入味，煮出来的菜品味道更好。