荷南豆怎么炒好吃？
我第一次吃到荷南豆是小时候在外公外婆家，他们住在乡间，外婆喜欢弄点花草，除了常见的茉莉、桂花，还有一个没见过的小植物，长得矮矮的，开黄色小花，结黑色果荚，外壳很硬，里面有种子，像花生米大小，被外婆炒得黑黑的，有点苦香，很好吃，后来才知道这种豆子叫荷南豆（学名大豆），是一种常见的食材。 荷南豆的做法很多，可以煮汤、熬粥、做糕点、包饺子、炒菜等等……今天分享一道用荷南豆做的美食——椒盐藕夹。
1. 准备食材 原料：荷叶 南豆 糯米 白糖 食用油 辅料：鸡蛋 面粉 面包糠 花椒粒 八角 桂皮 香叶 工具：电饭锅 第一步：蒸饭。把糯米用清水浸软后，放入电饭锅蒸熟备用(约20分钟) 第二步：炸藕夹。锅内烧油，油温6成热时，把切好的藕夹裹上面粉、蛋液入锅炸至金黄酥脆后捞起控油 第三步：调料汁。锅底留少量底油，把准备好的香料下锅爆香，然后加入白糖炒糖色，再加入开水没过食材，调入生抽、老抽，小火慢炖半小时左右，使味道融入汤汁中 第四步：焖酥饼。把刚才炸好的藕夹放回锅里，盖上盖子，小火焖3～5分钟即可。
小贴士： （1）这道菜里的酱料是比较关键的，最好选用豆瓣酱，用郫县豆瓣更好，做出来的汤汁红亮，酱香浓郁；
（2）这里用的糯米是蒸熟的，可以用大米代替，但是需要多加水，因为大米吸水之后会膨胀，变成比较稀的米饭；
（3）莲藕去皮清洗干净，切成薄片用清水浸泡防止变色；
（4）调面糊的时候，尽量调得稀一些，这样包裹在莲蓬上的面糊才会薄而完整；
（5）面粉和面包糠的量根据藕夹的多少来调整，保证每一块藕夹外面都能均匀地裹上面粉和面包糠即可；
（6）最好用普通的平底锅来做，不要用电压力锅或电饭锅。