吐司鲔鱼怎么好吃？
“如何才能让普通的食材变得高大上，在餐桌上加光增彩？”——这其实是很多人在日常烹饪中非常在意的问题。 我个人觉得要解决这个问题，首先需要知道哪些食物属性是加分，哪些是减分；加分的属性多聚集在原料本身，而减分的往往是加工过程中产生的。 比如说，蔬菜中含有很多具有保健效果的活性成分，这些成分很容易受到烹饪的影响而被破坏，因此蔬菜最好现买现吃、急火快炒，才能最大限度地保持其营养；再比如说，鱼肉含有丰富的氨基酸和含硫氨基酸，这两种氨基酸都有很强的鲜味，所以新鲜的鱼肉用简单的方法烹调就能很鲜美，而海鲜一旦变质就会产生腥臭味，就是由于含有胺类、硫氨基酸等异味氨基酸增多而导致的风味损失。 而今天介绍的这种搭配方法，就是通过简单的加工让原本平淡的普通食材变得更加美味。
面包和土司都属于比较“轻”的食材，它们的可塑性很高，与大多数食材都能“和睦相处”。但正因为如此，要想让它们出挑，就需要更精妙的烹调技巧。
今天这个搭配就是很好的例子——普通吐司经过烤制会拥有脆韧的外皮，里面是柔软的湿面团，而湿面团中含有丰富的蛋白质和水分，这些都为食物风味和口感的提升提供了良好的基础。
在此基础上，加入酸甜的水果和咸香的鱼类，不但能平衡味道，还可以让口感层次更丰富。不过需要注意的是，由于鱼肉中含有较高含量的肌肽和甘油吡哆醇，这两种物质有收敛作用，与鸡蛋放在一起会导致腥味加重，所以这里建议先炒熟再拌入面包中食用。